开油坊选工艺，冷榨和热榨哪个更靠谱？不少新手觉得冷榨不用炒料，操作省事还干净，果断想选冷榨。但其实榨油门道多，除了这两种主流方式，还有巧妙的折中方案。

冷榨是直接对原料进行压榨得出的油。冷榨工艺非常适合那些注重油品营养和天然风味的场景，比如核桃、杏仁、亚麻籽等油料的加工。

接着说说熟榨。熟榨就是先把原料炒制后再进行压榨。老话说 “三分榨七分炒”，可见炒料在熟榨工艺里的重要性。没接触过的人会觉得炒料是个难点，这确实需要一定时间学习和积累经验。炒不好的话，很可能会影响出油率和油的味道。不过新手要是担心炒料问题，有个折中的办法 —— 选择中温榨。它在保留部分营养成分的同时，出油率也比冷榨有明显提升，而且油品风味介于冷榨的清爽和热榨的浓香之间，适用性更广。

当然无论选择哪种榨油工艺，都需要结合当地的实际情况来决定。